料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開け「先付」「付き出し」のレシピ集

　日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透さん。2024年10月19日（土）に、初のレシピ集『銀座 小十の先付・付き出し一〇一品』（誠文堂新光社）が発売される。

【写真】「銀座小十」主人の奥田透による初のレシピ集

　日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けている。

　なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼んだ。

　この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言う。「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」

　本書では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫る。

書籍概要

書　名：銀座 小十の先付・付き出し一〇一品
著　者：奥田 透
仕　様：B5判、208ページ
定　価：4,180円(税込)
発売日：2024年10月19日（土）
ISBN：978-4-416-52470-1