科学が料理の常識を覆す！ フランスの最新ベストセラーを邦訳した料理本が話題
いつも当たり前だと思って何気なく行っている料理方法。それは本当に正しいのだろうか？ 8月24日（水）に刊行される書籍『料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』（パイ インターナショナル）は、そんな常識を心地よく覆してくれる一冊だ。
最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説する。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！ 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラーを邦訳。
さらに「ローストチキン」「ビーフステーキのペッパーソース」「フライドポテト」「ブフ・ブルギニョン」「ブイヨン・ド・ブフ」「ポトフ」「ローストビーフ」「肉のテリーヌ」などの新常識レシピも収録。
料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説しているので、納得できてすぐに実行に移したくなるものばかり。新しい料理の扉が開けるかもしれない。
著者：アルテュール・ル・ケンヌ
料理研究家。アートディレクター。おもな著書に、レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『フランス式おいしい肉の教科書』、『フランス式 おいしい調理科学の雑学』（パイ インターナショナル）などがある。
翻訳：田中裕子
フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール。おもな訳書に『「安全な食事」の教科書』ジル＝エリック・セラリーニ、ジェローム・ドゥーズレ（ユサブル）、『魔法使いたちの料理帳』オーレリア・ボーポミエ（原書房）、『トマト缶の黒い真実』ジャン＝バティスト・マレ（太田出版）、『美しいチョコレート菓子の教科書』（パイ インターナショナル）などがある。
書籍概要
『料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』
仕様：B5判変型(240×182mm）／ソフトカバー／248Pages（Full Color）
定価：本体2,800円+税
発売日：2022年8月24日
著者：アルテュール・ル・ケンヌ
翻訳：田中裕子
発行元：パイ インターナショナル
関連書籍
『フランス式 おいしい調理科学の雑学 -料理にまつわる700の楽しい質問-』
パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？ 調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約４万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材（肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.）のカテゴリー別に、役立つ知識が満載。日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版。（2020.04.17 発売）
