野菜の取扱説明書『野菜が長持ち＆使い切るコツ、教えます！』 保存法＆旬や栄養もわかるレシピ本
『食品ロスをなくして節約！野菜が長持ち＆使い切るコツ、教えます！』が、6月8日に小学館より発売された。
まだ食べられるのに捨てられてしまう食品＝フードロス。2019年10月には「食品ロス削減推進法」が施行された。フードロスの約半数近くは家庭から出ており、その額はひとり年間2万円以上という試算も。今後、ますます関心が高まっていくフードロス問題を解決するべく、料理研究家であり食品ロス削減アドバイザーの著者が家庭でよく使う野菜をはじめ、卵・乳製品、大豆加工品も含めた食材をピックアップして、長持ちする保存法を紹介している。
本書さえあれば、選び方、作り方、保存の仕方がわかる。さらに「おいしく野菜を使い切れる」レシピや、「捨てちゃう部分でもう1品」レシピも必見。コラムでは、著者の冷蔵庫を公開している。
本書「著者からのメッセージ」より
「日本では、毎日たくさんの食べ物が捨てられています。食材別で見てみると、いちばん廃棄されているのが野菜です。
この本では野菜に特化し、鮮度をキープして長持ちさせる保存法と、傷む前においしく使い切れるレシピを紹介します。
さらに、野菜の栄養は皮や種の周りなど、今まで捨てていた部分にもたっぷり含まれていますので、栄養についても詳しく解説しています。
この本が、みなさんの食生活を豊かにし、食べ物を大切にする心を育む一助になればうれしいです」
■島本美由紀（しまもと・みゆき）プロフィール
料理研究家・ラク家事アドバイザー・食品ロス削減アドバイザー。実用的で手軽に作れる料理レシピの考案はもちろん、エコの視点から食品保存&冷蔵庫収納のアイデアも提案。雑誌やTVなどのメディア、講演会を中心に活躍し、『もっと野菜を！生のままベジ冷凍』など著書は60冊を超える。
■書籍情報
『食品ロスをなくして節約！野菜が長持ち＆使い切るコツ、教えます！』
著者：島本美由紀
出版社：小学館
定価：本体1200円+税
https://www.shogakukan.co.jp/books/09310653
〈目次〉
1章 葉野菜・発芽野菜
2章 実野菜
3章 根菜、きのこ類
4章 薬味、香味野菜
5章 大豆加工品＆卵・乳製品
6章 どっさり野菜レシピ
