自家焙煎珈琲の名店が監修、コーヒー本の決定版『珈琲事典 新装版』誕生
自宅でおいしいコーヒーを楽しむための、豆の知識・焙煎法・淹れ方を徹底ガイドする書籍『珈琲事典 新装版 この1冊で豆・焙煎・淹れ方がわかる』が、10月8日に学研ホールディングスより発売された。
本書は、2014年に発行した『贅沢時間 珈琲事典』の新装版。監修は自家焙煎コーヒーの第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏。1968年の開業以来、50年以上もおいしいコーヒーを提供することに注力してきたコーヒー界のレジェンドが解説している本書は、カフェ・バッハの豆のブレンド法や淹れ方などが学べる内容となっており、マスターすれば名店の味を自宅で味わうことができる。
本書の第一の特長は、世界の人気コーヒー豆から24か国122銘柄を選りすぐって紹介するカタログ。すべて写真付きで、国ごとの傾向に加え、各銘柄の香り・コク・苦味・酸味を解説し、それぞれに適した焙煎度も記載。自分で豆を購入する場合はもちろん、店で飲む人にとってもメニューブック感覚で活用することができ、自分好みの豆を見つけることができるように作られている。
また、焙煎機を買わずとも手軽にできる、手網（取っ手つきの金網ザル）を使った焙煎法や、家庭用のロースターを使った焙煎のコツ、カフェ・バッハのブレンド例なども紹介しているので、生豆を購入し、自家焙煎（自宅焙煎）に挑戦してみたい人にも対応している。ペーパードリップについては、ドリッパーのメーカーや抽出穴の数の違い別に、5つのドリップ法を紹介。さらに、ペーパーだけではなく、ネルドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、サイフォン、水出し、エスプレッソなどの各種抽出法も紹介しており、どの器具を使えば好みの味を出せるか、そしてどう淹れるのがベストな方法なのか知ることができる。他ストレートコーヒー以外にも、19種類のアレンジコーヒーのレシピも掲載している。
さらに本書では、これから自宅でコーヒーを淹れてみたいという初心者の方だけではなく、コーヒーの世界をもっと知りたい、極めたいという人にとっても役に立つ、カッピング（テイスティング）の方法や、競技会のガイド、スペシャリスト（プロ）を目指したい人へのアドバイスなども掲載している。
■監修者：田口護（たぐち・まもる）プロフィール
カフェ・バッハ店主、株式会社バッハコーヒ―代表取締役、日本スペシャルティコーヒー協会元会長（現・理事）。
1938年、北海道生まれ。1968年に妻・文子氏とともに珈琲屋バッハを開業し、1972年より自家焙煎を始める。コーヒー消費国の視察、生産国の調査、取材、農園指導のみならず、コーヒー業界の人材育成にも力を注ぐ。1978年よりバッハコーヒーグループ主宰。現在グループメンバーが、全国各地でカフェ、自家焙煎店を開業している。2000年の九州・沖縄サミットでは首脳晩餐会に「バッハブレンド」を提供。2012～2013年、日本スペシャルティコーヒー協会会長。2012年、第3回辻静雄食文化賞受賞。
『田口護の珈琲大全』『田口護のスペシャルティコーヒー大全』『コーヒー抽出の法則』(NHK出版）、『カフェを100年、続けるために』『カフェ・バッハの接客サービス』『ビューティフルカフェライフ』（旭屋出版）、『カフェ・バッハのコーヒーとお菓子』（世界文化社）など、著書・監修書多数。
■書籍情報
『珈琲事典 新装版 この1冊で豆・焙煎・淹れ方がわかる』
監修：田口護（カフェ・バッハ）
発行所：（株）学研プラス
定価：本体1,500円＋税
発売日：2020年10月8日
学研出版サイト：https://hon.gakken.jp/
【本書のご購入はコチラ】
・Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4058012056/
・楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/16397342/
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・学研出版サイト https://hon.gakken.jp/book/2380120500
[ 電子版 ]
・Kindle https://www.amazon.co.jp/ebook/dp/B08KH9Q9WH/
【おもな内容】
■Part1 おいしい淹れ方、徹底解説!「プロの技で、コーヒーが10倍うまくなる」
・コーヒーのうまさは4つの段階で決まる
・基本のドリップ法をマスターする
抽出法別の挽き方 / ミルの選び方 / 挽き方による味の違い / 水の選び方、わかし方 / 湯の適温 / ドリッパーの選び方 / フィルターの選び方 / 基本の淹れ方 / 大人数分の淹れ方 / カリタ・ウェーブ式 / メリタ式 / コーノ式 / ハリオ式 / ネルドリップ / エスプレッソ / フレンチプレス / エアロプレス / 水出し / サイフォン / カップの選び方 / 砂糖の種類と相性 / クリーム、ミルクの種類と相性 / 豆、粉の保存法 / 道具のメンテナンス / うまい淹れ方のウソ、ホント……etc.
■Part2 人気のアレンジドリンク、19バリエ「アレンジコーヒーを楽しむ」
アイスコーヒー / カフェ・オ・レ / ウインナコーヒー / カフェ・シュヴァルツァー / カプチーノ / カフェ マキアート / ローマン・エスプレッソ / シナモンコーヒー / ハニーコールド / ホット・モカ・ジャバ / エスプレッソ・ブラン / フィーユ・フレイズ / ボヌール / カフェ・アメンドウ / アイリッシュコーヒー / エスプレッソ シェケラート / カフェラテ シェケラート / エスプレッソ&カシス / エスプレッソ ホワイト ルシアン……etc.
■Part3 最新・スペシャルティコーヒー122銘柄「自分好みの豆に出合う」
スペシャルティコーヒーの特徴 / 世界のコーヒー豆の品種 / 品種ごとの形、香味の違い / 銘柄名の読み方 / 豆の性質&焙煎適正
・世界の人気豆カタログ厳選122銘柄
・コーヒーノキが一杯のコーヒーになるまで……etc.
■Part4 自家焙煎&ブレンドのテクニック「焙煎、ブレンドにこだわる」
豆ごとに適した焙煎度 / 生豆の選び方 / 欠点豆の見分け方 / 焙煎前後のハンドピック / 焙煎のプロセス / 豆のタイプ別焙煎 / 手網焙煎 / ホームロースター / 業務用焙煎機 / 自家焙煎Q&A / ブレンドの基本 / 失敗しないブレンドのコツ / プロのブレンド例 / 2種ブレンド / 3種ブレンド / 4種ブレンド……etc.
■Part5 プロのカッピング法、専門知識と技術「コーヒーのスペシャリストになる」
・コーヒーのテイスティング法「カッピング」に挑戦
はじめてのカッピング / SCAJ式カッピング / SCAA式カッピング / 自宅でできるトレーニング
・競技会でプロの技を見る、参加する
・コーヒーを極め、プロの道をめざす
コーヒーマイスター / バリスタ / カフェオーナー / 焙煎士 / コーヒー鑑定士
・世界のコーヒー文化を学ぶ
■巻末 コーヒー用語辞典
