“レシピ動画の貴公子”。そんな異名を持っていた相沢瓶人（及川光博）は現在、尾花（木村拓哉）や倫子（鈴木京香）たちに力を貸してくれる重要なメンバーの一人となっている。『グランメゾン東京』（TBS系）では、それぞれの人物が特有の強みや魅力を備えており、それらが掛け合わされることで、見事なチームプレーを生み出す。

　相沢といえば、基本的に人当たりがよく、どこか人を安心させる感じのよさを持っており、彼の持つ存在感や雰囲気は唯一無二のものである。クールな印象を醸しつつ、やや飄々とした印象を見せる彼の姿は、まさしく及川光博が演じるにふさわしい役柄であり、相沢というキャラクターに一定の信頼が集まるのもよくわかる。

　料理人としての相沢は、レシピ動画がかなりの人気を得ていたことからもわかるように、食材のアレンジにおいて卓越した才能を持っている。京野（沢村一樹）がかつて「相沢は昔からね、食材の組み合わせが上手いんですよ」と言っていたが、その才能は今なお健在である。例えば第2話で茄子のプレッセに組み合わされたチョコレート、あるいは前回の第6話で、サワラに合わせるソースに使った水晶文旦など、彼の食材に関するアイデアは、そう簡単に真似できるものではないのだ。第2話で尾花に「チョコレートのアイデアは俺にはなかった」と言わしめたように、相沢のアイデアは「グランメゾン東京」が提供する料理の大切な部分を支える役割を果たす。

　だが、本作において相沢という人物に奥行きと存在感を与えているのは、こうした彼の特質だけにとどまらない。相沢瓶人というキャラクターを語るにあたり欠かせない存在は、もちろん、娘のアメリーである。父親としての相沢という角度から光を当てると、また違った彼の姿が浮かび上がってくる。そこにはアメリーの父親として、自分にできることは何がなんでもやってあげようとする、相沢なりの強さがうかがえるのだ。

　エスコフィユ解散後の相沢は何かと苦労を重ねてきた。「アメリーを任せる」というメモを残して出て行ってしまった相沢の妻・エリーゼ。妻は会社も辞めてしまっており、実家に連絡しても行方が分からなかったという。フランスでは父子家庭で育てていくことはなかなか難しいということもあり、彼は娘を連れて日本にやってきたのだった。