東京・銀座イノベーティブイタリアンの名店による初書籍に注目 最先端のクリエイティブなヴィーガン世界
東京・銀座で、資生堂が経営・資生堂パーラーが運営するイノベーティブイタリアンレストラン「FARO（ファロ）」の初の書籍『ヴィーガン・ガストロノミー』（柴田書店）が、12月22日に発刊される。
エグゼクティブシェフ・能田耕太郎のガストロノミックでクリエイティブな世界を、独創的なヴィーガンメニューの美しい画像と忠実なレシピと共に楽しめる。新生「ファロ」がオープン当初より、サステナブルなレストランを目指して特に力を入れている挑戦のひとつであるヴィーガンメニューは“制限ではなく新しい表現”だ。
■ヴィーガン・ガストロノミー
本書は、柴田書店が発刊する雑誌「専門料理」にて2021年4月から2022年3月まで連載された『ヴィーガン・ガストロノミー』の内容と、1年間撮りためた四季折々のヴィーガンコース料理の書き下ろしで構成、前半部分は英語の翻訳付き。また、ファロのヴィーガンコースには欠かせないノンアルコーㇽのペアリングドリンク、コースの締めくくりのデザートも紹介。
エグゼクティブシェフ 能田耕太郎のガストロノミックでクリエイティブな世界を、独創的なヴィーガンメニューの美しい画像と忠実なレシピと共に楽しめる。
■書籍情報
書名：ヴィーガン・ガストロノミー
仕様：A4変形判・ソフトカバー・232ページ
定価：5,500円（本体5,000円＋税10％）
発売日：2022年12月22日（木）
＊全国の書店・オンラインショップで発売
発行：株式会社柴田書店
■ファロ
東京銀座資生堂ビル10階のファロでは、現代イタリア料理が備える伝統と先進性に、日本の豊かな食材や文化を重ね合わせたイタリアンの枠にとらわれないモダンでオリジナリティーあふれるクリエーション（料理）をご提供している。銀座の地から世界に光を放つレストランを目指してファロ（灯台）の名の如く、新しい食文化を照らし出すのは、イタリア料理界の最前線を20年に渡り走り続け、イタリアで二つのレストランにミシュランの星をもたらしてきた唯一の日本人であるエグゼクティブシェフの能田耕太郎。ファロが特に力を入れているのは、能田が“制限ではなく、新しい表現。日本の精進料理にも通じる。”と語るヴィーガンコース。ヴィーガンの方だけではなく、“美味しく食べて、体の中から美しく”を求める多くの方々に是非ご体感いただきたいコースメニューだ。同時に、ヴィーガンというライフスタイルにサスティナビリティや平和の可能性を感じており、環境や動物に負担をかけない食生活を通して、“心豊かに楽しく暮らしながら、地球や社会の美しさも守る”取り組みを追求している。