2022.10.12 18:00

フランス発！　焼き菓子の簡単レシピ・テクニック41種を紹介した『美しい焼き菓子の教科書』に注目

文＝リアルサウンドブック編集部

　昨今、流行しているスイーツのひとつとしてカヌレがある。表面のカリッとした食感と内側の弾力のある食感が楽しいカヌレは、フランス・ボルドー発祥の伝統的な焼き菓子だ。そんなフランスの焼き菓子に関するレシピやテクニックをまとめた『美しい焼き菓子の教科書』（パイインターナショナル）が、10月15日（土）に刊行。

【写真】フランスの焼き菓子が簡単に作れる！　レシピ＆テクニックを公開

　生地作り・デコレーション・グラサージュなど焼き菓子の基本10種、パウンドケーキ・マドレーヌ・クッキーなどのレシピ31種、さらに道具やテクニックを美しい写真とイラストで徹底解説。簡単かつ本格的なフランス焼き菓子とバリエーションが満載の一冊だ。ランス製菓レシピの決定版、『美しいフランス菓子の教科書』シリーズと併せてチェックしてみよう。

プロフィール

レシピ・解説：メラニー・デュピュイ
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している。著書に『美しいフランス菓子の教科書』『美しいタルトの教科書』『美しいチョコレート菓子の教科書』『美しいシュー菓子の教科書』（パイインターナショナル）がある。

翻訳：三本松里佳
フランス語・英語翻訳者。カナダ・ケベック大学トロワ・リビエール校仏語学科卒業。訳書に『シグネチャー・ディッシュ――食を変えた240皿』（共訳、KADOKAWA）、『病院は劇場だ――生と死を見つめた研修医の7日間』（早川書房）、『美しいシュー菓子の教科書』（パイインターナショナル）がある。