人気シェフによる「今残したい味、僕が好きなイタリアン」とは？『イタリアンを極める 日髙シェフのおいしい理由』

　書籍『イタリアンを極める 日髙シェフのおいしい理由』（日髙良実・著）が11月28日に世界文化社より発売される。

【写真】「車夫風スパゲッティ」「サーモン入りウイスキー風味のスパゲッティ」など

　本書は「アクアパッツァ」や「バーニャカウダ」などイタリアの一地方料理を日本に根付かせたレジェンド日髙良実シェフのクロニクル的なレシピブック。

　今やイタリアンは家庭料理として作る機会も広がってきたが、本書のテーマはそんなおうちイタリアンの伝道師日髙シェフの「今残したい味、僕が好きなイタリアン」。

　第1章は日髙シェフの修業中で出合った味。初めて師事した師匠ルイジさんの味、渡伊し各地で出合ったイタリア郷土料理や修業先のミシュラン名店の賄い料理など全62点を収録。第2章では開店して34年目を迎えた名店「リストランテアクアパッツァ」のシェフとして魚介料理34点のレシピを公開。

　ボンゴレのパスタから看板料理のアクアパツァまで、プロの味がマスターできる1冊だ。

■著者メッセージ
「修業時代、イタリアの家庭料理や地方料理に触れて思ったのは、残ってきただけの価値があるということ。究極のところおいしいからです。僕たち外国人には異文化を知る楽しさもある。僕の知る限りのイタリアを伝え、多くの方々に共有してもらうことが、これから僕が担う役目だと思っています」

■著者プロフィール　
日髙良実
東京・南青山「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフ。
1986年渡伊、イタリア郷土の味を研鑽すべく北から南まで14軒で修業。帰国し1990年独立。魚介や野菜など日本の素材を生かしたイタリア料理を提唱。2020年YouTube「日高良実のACQUA
PAZZAチャンネル」をスタート。チャンネル登録者数は現在18万2000人。

■刊行概要　
『イタリアンを極める 日髙シェフのおいしい理由』
著者：日髙良実
発売日：2024年11月28日
定価：2,970円（税込）
仕様：B5変型判／192ページ
発行：株式会社世界文化社