日本初、プロの料理人のための薪火料理の教科書 基礎知識、プロセス、アイデアなどを解説
今ブームの「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する、日本初の書籍『料理人のための 薪火料理A to Z』（グラフィック社）が、2023年11月に発売される。
「薪火を使った料理」といって思い浮かべるのは薪焼きピザだろうか？ それともキャンプで楽しむ焚き火料理だろうか？ 今、日本ではそれら以外にもいろいろな形で薪火を調理に取り入れ、バリエーション豊かな薪火料理を生み出すレストランが増えている。
本書はそんな“薪火調理”を実践する、もしくは導入したいと考えるプロの料理人に向けて、知っておくべき基礎知識、火入れのプロセス例、料理に展開するアイデアを伝える。料理を食べる側にとっても、薪火料理のおいしさの秘密を知る助けになること間違いなしの一冊だ。
書籍情報
書名：料理人のための 薪火料理A to Z
編集：グラフィック社編集部
発売日：2023年11月
仕様：B5 並製 総192頁
定価：3,850円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3800-9
