メゾンカイザーの味を自宅で再現 エリック・カイザーが提案する新たなパンレシピ集が発売
フランスを代表するブーランジェリー、メゾンカイザー。そのオーナー＆ブーランジェ、エリック・カイザーによるパンレシピ集『メゾンカイザーのおいしいパンレシピ 家庭で楽しむ52の本格パン』（グラフィック社）が、2023年10月に発売される。
パン作りの基本や道具、用語の解説にはじまり、メゾンカイザーのパンの要である自然発酵種ルヴァンの作り方、そしてカイザーが理想とする本物のパンのレシピをグルテンフリーのパン、鍋で焼くグルテンフリーのパン、鍋で焼くパン、こねないバゲット、さまざまな粉を使ったパンに至るまで、豊富なラインナップで紹介。
全粒粉のパン、バゲットなどのシンプルなパンはもちろん、ミックスシード＆そば粉、アーモンド＆ルパン豆粉、エディブルフラワー＆ライ麦粉など、メゾンカイザーならではの組み合わせにも注目。パンの新たな魅力を発見できることだろう。
材料や道具など基本を丁寧に紹介し、ポイントは工程写真とともに解説。また、手ごね、機械ごねのどちらにも対応したレシピを掲載している。驚きとおいしさに満ちたレシピで、本物のパン作りを楽しもう。
書籍情報
書名：メゾンカイザーのおいしいパンレシピ 家庭で楽しむ52の本格パン
著者：エリック・カイザー
監修：木村周一郎
発売日：2023年10月
仕様：B5変形 並製 総192頁
定価：2,090円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3773-6
