パティシエ・辻口博啓×ドリンクのスペシャリスト・香飲家「スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て」

　パティシエ・辻口博啓とドリンクのスペシャリストユニット・香飲家によるペアリングイベント「アッシュペアリング」の内容を紐解いた書籍「スイーツ×ドリンク　ペアリングの発想と組み立て　お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術」が11月8日に発売された。

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　本書ではスイーツとドリンクを組み合わせることで生まれる新たな味覚体験に焦点を当て、2つのスペシャリストが提案する哲学や組み立て方、レシピを幅広く紹介。

　著者は「クープ・デュ・モンド」など洋菓子の世界大会で数々の優勝経験をもつパティシエ・ショコラティエ・辻口博啓。そしてドリンクのスペシャリスト・片倉康博、田中美奈子、 藤岡響からなるユニット・香飲家。スイーツとドリンクのペアリングがもたらす新たな食文化の可能性を実践的に学ぶことができる1冊だ。

■著者プロフィール
辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ）
「クープ・デュ・モンド」など洋菓子の世界大会で数々の優勝経験をもつパティシエ・ショコラティエ。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。世界的に権威のあるショコラ品評会では８回連続で最高評価を獲得。また、スイーツを通した地域振興、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動する他、低糖質スイーツの第一人者として数々のロカボスイーツの開発・監修に取り組む。菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。

香飲家 片倉康博（かたくら やすひろ）
バーテンダー時代に QSC、対面サービス、カクテルのさまざまなドリンク知識とバランスのとり方、TPOの重要性などを学ぶ。その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校のドリンクの特別講師として活動。海外からの依頼も多く、台湾、上海、南京、北京、天津、深セン、広州、厦門、杭州でも特別講師を務める。飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。

香飲家 田中美奈子（たなか みなこ）
アパレル業界から転身しドリンクの世界に。DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用のオーダーメイドケータリングやファッション誌を中心に、カタログ、広告、web撮影時のデリバリーは旬の野菜を中心とした料理が好評。TV出演、出版、webマガジンなどでも活躍。

香飲家 藤岡響（ふじおか ひびき）
2005年からバリスタとして都内の多くのカフェ、コーヒーショップの立ち上げに携わる。2013年「cafekitsune」、2015年「ブルーボトルコーヒー」の立ち上げに参画。2018年に「株式会社抽出舎」を起業し、日本茶専門店「Saténjapanese tea」を立ち上げ、Japan macha competition を主催するなど、日本の日常に寄り添う独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。専門学校講師や店舗プロデュース等（駒場Lim. 等）の活動も行う。2021年より独立し、フリーランス及び飲料ユニット香飲家として活動。

■書誌情報
書　名：スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て
著　者：辻口 博啓、片倉 康博、田中 美奈子、藤岡 響
仕　様：B5変判、208ページ
定　価：4,180円(税込)
発売日：2024年11月8日（金）