料理すると栄養が捨てられる？ 目からウロコの食べ方を指南『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！』
「調理科学」×「栄養学」でロスがない食べ方のコツを掲載した書籍『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！』が6月2日に発売される。
本書は最先端の研究に裏付けされた食品のトリビアが話題となり、シリーズ累計45万部を突破した『その調理、9割の栄養捨ててます！』の最新版。研究データを大幅に刷新し、今まで掲載していなかった肉・卵・乳製品、穀類、魚介類までを網羅し大事典として登場した書籍だ。
物価高が続く今こそ、買った食材は徹底的に「お得に食べる」にこだわった本書。「実は、キャベツは3枚目までにビタミンCが9割」など、ふだん捨てていたあの部位、調理方法によって栄養価がアップするという。丸ごと、栄養価をアップさせてお得に食べるコツを、最新の調理科学をもとに紹介する。
■監修者プロフィール
濱裕宣 （はま・ひろのぶ）
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部部長。『その調理、９割の栄養捨ててます！』やレシピ本『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』など。日常生活で活かせる健康と栄養バランスをモットーに、患者の立場に立った食生活の向上のための指導にあたる。
赤石定典（あかいし・さだのり）
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部。『その調理、９割の栄養捨ててます！』や『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』など数多くの栄養、健康本のプロジェクトリーダーをつとめ、栄養と健康の最新知識を研究。栄養食事指導によって、病態改善・治療・治癒への貢献を目指す。
■刊行概要
『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！』
発売日：2024年6月2日 （日）
定価：1,980円（税込）
仕様 : B5判 256ページ
発行：株式会社世界文化社
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/23309.html
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